果蔗介绍

拉丁语学名：saccharum officenarum l.

英文： sugarcane（或：sugar cane）

别名： 甜棒儿、薯蔗、干蔗、接肠草，糖蔗，黄皮果蔗，黄皮米蔗等

【科 属】

　　域： 真核域 eukarya

　　界： 植物界 plantae

　　门： 被子植物门 magnoliophyta

　　纲： 单子叶植物纲 liliopsida

　　目： 禾本目 poales

　　科： 禾本科 poaceae/禾本科gramineae，

　　属： 甘蔗属 saccharum

此为黑皮果蔗

果蔗是甘蔗的一种，现介绍：

　　果蔗具有皮薄、汁饱、清甜、花香味，口感好、不上火的优点,是深受人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18--20％。值得一提的是，果蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故果蔗素有“补血果”的美称。

　　除此之外，果蔗还富含18种氨基酸，具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳健胃之功效，其不仅可以生食，可榨汁加工成各类饮料，用途广泛，深受食客的喜爱。

原料介绍:

　　甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。

　　新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。

但果蔗是一年一种，次年又用新的种苗来种，种收获时是连根一起挖起来，还有就是不能在同一块地上种长时间，一般是二到三年。因为时间长了，土里的微量元素就不够了，这样果蔗有些微量元素就达不到要求。

营养分析:

　　现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。

　　甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量Zui为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0．2克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1．3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素b1、维生素b2、维生素b6和维生素c等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“”宝座。

　　我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。引外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。

　　甘蔗虽是果中佳品，但亦有不适合它的人群，比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人，暂时不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。另外还必须注意：若保管欠妥易于霉变。那种表面带“死色”的甘蔗，切开甘蔗，其断面呈黄色或猪肝色，闻之有霉味，咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗误食后容易引起霉菌中毒，导致视神经或中枢神经系统受到损害，严重者还会使人双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病。甘蔗渣属於粗纤维质,人类的肠胃并无法消化这种纤维,还有可能会造成消化道受伤。

相关人群:

　　一般人群均可食用，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

制作指导:

　　竹蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。

食疗作用:

　　甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经；

　　具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；

　　主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。

其他相关:

　　甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。

　　甘蔗是一年生宿根热带和亚热带草本植物，属c4作物。甘蔗秆直立，粗壮多汁，表面常披白粉。叶为互生，边缘具小锐齿状，花穗为复总状花序。甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500～8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800～1200mm，日照时数在1195小时以上。甘蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、砂壤土较好。土壤ph值在4.5～8.0,甘蔗都能生长，但以土壤ph值6.5～7.5为适宜。

　　制糖。还可制成蔗糖酯、果葡糖浆等。蔗渣、废蜜和滤泥等可制成纸张、纤维板、碎粒板、糠醛、饲料、食用品培养基、酒精、干冰、酵母、柠檬酸、赖氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。蔗梢、蔗叶、蔗渣糠、废糖蜜或酒精废液作牛、羊等可作*物的饲料；把糖蜜、滤泥掺到谷物类饲料中可制成颗粒饲料；糖厂排出的废渣、废液又可作甘蔗的肥料。

　　甘蔗是我国制糖的主要原料。在世界食糖总产量中，蔗糖约占65％，我国则占80％以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。同时，甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。因而，发展甘蔗生产，对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展，乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。

　　甘蔗的起源、分布和生产概况

　　1.甘蔗的起源 　　

　　甘蔗的起源有三说，一是起源于印度，二是起源于南太平洋新几内亚，三是起源于中国。中国是世界上古老的植蔗国之一。甘蔗栽培具有悠久的历史，早在公元前四世纪，我国就有种植甘蔗的历史记载，至唐朝大历年间已有制冰糖的记载。近年来，许多研究表明，甘蔗有几个起源中心，而中国则是其中之一。

　　2.甘蔗的分布

　　目前，甘蔗的分布主要在北纬33°至南纬30°之间，其中以南北纬25°之间，面积比较集中。如以温度线为世界蔗区的分布是年平均气温17～18℃的等温线以上。甘蔗的垂直分布在赤道附近可达1500米。在我国云南的滇西南蔗区，海拔已达1500米～1600米。我国地处北半球，甘蔗分布南从海南岛，北至北纬33°的陕西汉中地区，地跨纬度15°；东至台湾东部，西直到西藏东南部的雅鲁藏布江，跨越经度达30°，其分布范围广，为其它国家所少见。我国的主产蔗区，主要分布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包括广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等南方11个省、自治区。20世纪80年代中期以来，我国的蔗糖产区迅速向广西、云南等西部地区转移，至1999年广西、云南两省的蔗糖产量已占全国的70.6％(不包括台湾省)。

　　3.我国甘蔗的生产概况

　　我国是世界主要产糖国之一。1998～1999年世界原糖总产是1.287亿吨，其中我国食糖总产893.4万吨，成为三产糖大国。

　　近50年来，我国蔗糖业取得了很大的发展。甘蔗种植面积从1949年160万亩发展到1998年2000万亩；甘蔗总产从1949年264.2万吨发展到1998年的8343.8万吨，至1998～1999年，全国蔗糖总产达到770.1万吨，占全国食糖总量的86.2％。

甘蔗育种的历史与现状

　　1887年soltwedel在爪哇，j.b.harrison和j.r.bovell在巴巴多斯看到甘蔗产生种子可以萌芽成幼苗，这一发现揭开了甘蔗有*育种史的序幕。此后，各产蔗国家无不以有*育种为改良甘蔗品种的主要方法，尤其以种间杂交更为重要，创造出许多优良品种，为世界甘蔗育种事业奠定了基础。爪哇以热带种与割手密杂交，通过3次高贵化育成一系列大茎、高糖、高产、抗病的优良品种，其中以poj2878Zui为，称为一号蔗王。印度以热带种、割手密和印度种3个种杂交，育成co213、co281等优良品种。美国夏威夷以热带种、割手密、印度种、大茎野生种和中国种5个种杂交，育成h32-8560、h49-5等良种。都不惜巨资从事甘蔗杂交和新品种选育，并选育出一批产量高、品质优、抗性强的甘蔗新品种，促进了各国蔗糖业的发展。

　　自1953年在海南建立杂交育种场以来，我国大陆各地甘蔗科学研究单位相继开展了甘蔗新品种的选育和研究，迄今已育成100多个甘蔗品种供生产使用，推动了我国蔗糖事业的发展。如广东的粤糖57-423、86-368，广西的桂糖11号、桂15，福建的闽糖70-611，云南的71-388、89-151等。1998～1999年全国面积Zui大的五个品种为：桂糖11、新台糖10号、选三、粤糖63-237、新台糖16，分别占全国总面积21.04％、9.27％、8.72％、6.77％和6.53％。

　　甘蔗育种需要有*，而繁殖则是无性繁殖。品种内的每株甘蔗都是相同的基因型，除非偶然发生突变，否则非常一致。目前，育成的品种大多是3～5个甘蔗原种的杂交后代，继而进行品种间杂交和回交育成，基本上是同质遗传型组成品种的再组合，故导致甘蔗品种近亲繁殖，遗传基础狭窄，血缘相近，致使近30年来甘蔗育种在产量、糖分和抗性等方面一直难有较大突破。因此，世界甘蔗育种界十分注重甘蔗种质资源的搜集、研究和利用，以期扩大血缘，丰富遗传基础，创造有突破性的亲本材料和优良品种。

【药 用】

　　甘蔗，谨记要分清蔗有两种--

　　皮色青黄的黄皮蔗，俗称黄皮果蔗，则味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热肺热咳嗽，痰多且痰色黄稠浓浊的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增强润燥清肺热的功效。竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳，咳至吐血之人，饮用后可得以舒缓。此外，据说此方对于泌尿系统受感染，俗称(赤尿)也有疗效。

　　皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质温火，喉痛热盛者不宜。

　　蔗汁本身带凉，体质虚寒人士不宜多饮，若寒咳(痰白而稀)者误饮，病情有可能实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但确实功效如何，仍有待验证。倒是竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效，小朋友多眼屎兼脾气暴躁时Zui适宜。若再加荸荠(马蹄)，可于小儿出水痘或麻疹时，当水常饮，清热解毒，既可帮助病毒透发，亦可加快痊愈。作为食糖的主要来源，甘蔗营养价值之丰富，实在毋须置疑。若嫌蔗汁单调，可用蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令你胃口大开。

　　【名称考证】薯蔗,干蔗,接肠草,竿蔗,糖梗

　　【考证】出自

　　1.《别录》。

　　2.孟诜：蔗有赤色者，名昆仑蔗，白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及岭南者为胜，江东虽有，而劣于蜀产。会稽所作乳糖，殊胜于蜀。

　　3.《纲目》：蔗皆畦种，丛生，Zui困地力，茎似竹而内实，大者围数寸，长六、七尺，根下节密，以渐而疏。抽叶如芦叶而大，长三、四尺，扶疏四垂，八、九月收茎，可留过春，充果食。按王灼《糖霜谱》云，蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜。曰西蔗，作霜色浅。曰竻蔗，亦名蜡蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖。曰红蔗，亦名紫蔗，即昆仑蔗也，止可生啖，不堪作糖。凡蔗榨浆饮固佳，又不若咀嚼之味隽永也。

　　4.《随息居饮食谱》：甘蔗，榨浆名为天生复脉汤。

　　【药用部位】甘蔗的茎秆。本植物的茎皮(甘蔗皮)、茎节间生长的嫩芽(蔗鸡)亦供药用。

　　【性味归经】甘，寒，无毒。①《别录》：“甘，平，无毒。”②《日华子本草》：“冷。”③《滇南本草图说》：“气味甘，性微寒，无毒。”④《纲目》：“甘涩，平，无毒。”

　　入肺、脾、胃经。①《本草经疏》：“入手、足太阴，足阳明经。”②《本草新编》：“入脾、肺、大小肠。”③《本草再新》：“入肝、脾二经。”

　　【功效分类】补虚药,补阴药

　　【功效主治】清热，生津，下气，润燥。治热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结。并解酒毒。

　　【用法用量】内服：甘蔗汁，2～4两。外用：捣敷。

　　【★用药忌宜】 脾胃虚寒者慎服。

　　①《本草经疏》：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”

　　②《本草汇言》：“多食久食，善发湿火，为痰、胀、呕、嗽之疾。”

　　【用药配伍】蔗浆煎炼：与鱼笋之类同食，皆不益人《本草纲目》。配莱菔：清热解酒。配生姜：温中降逆。配粟米：补脾润肺。